Organizacija i poslovanje ugostiteljskih objekata

ŠIFRA I NAZIV PREDMETA

B38: ORGANIZACIJA I POSLOVANJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA

STATUS PREDMETA

SEMESTAR

BODOVNA VRIJEDNOST I NAČIN IZVOĐENJA NASTAVE

6

Broj sati (P + V + S)

45+0+15

OPIS PREDMETA

CILJEVI PREDMETA

Upoznati studente s organizacijskim oblicima I poslovanjem ugostiteljskih objekata te načelima u upravljanja i poslovanja u suvremenom ugostiteljstvu.

OČEKIVANI ISHODI UČENJA ZA PREDMET

• – opisati ugostiteljstvo kao gospodarsku djelatnost
• – razlikovati , usporediti i opisati obilježja različitih ugostiteljskih objekata za pružanje usluga smještaja te prehrane i pića
• – definirati i analizirati funkcije upravljanja i organizaciju rada pojedinih odjela hotela
• – opisati suvremene koncepte upravljanja u hotelijerstvu

SADRŽAJ PREDAVANJA

Pojmovno određenje ugostiteljstva. Specifičnosti ugostiteljstva. Usmjerenost na uslugu. Hotelijerstvo kao gospodarska djelatnost. Povijesni pregled razvoja hotelijerstva. Poduzetništvo i inovacije u hotelijerstvu. Trendovi razvoja. Standardizacija ugostiteljskih objekata: standardi ugostiteljskog objekta za smještaj i standardi usluga prehrane. Kategorizacija i razvrstavanje objekata u hotelijerstvu. Minimalni uvijeti za poslovanje ugostiteljskih objekata. Kadrovi kao nositelji kvalitete ugostiteljskih usluga. Razvoj restorana. Klasifikacija restorana. Hotel kao poslovni objekt. Obilježja pojedinih vrsta i tipova hotela. Strateško i operativno upravljanje u hotelijerstvu. Suvremeni koncepti upravljanja u hotelijerstvu. Funkcije upravljanja i organizaciju u hotelu: organizacija poslovanja nabavne službe hotela, organizacija službe marketinga i prodaje, organizacijski ustroj prijemnog odjela, organizacija odjela domaćinstva, organizacija odjela hrane i pića. Kontroling u hotelu.

SADRŽAJ SEMINARA

Kroz teme seminarskih radova, obrađen je cjelokupni teoretski sadržaj predmeta.

NAČIN IZVOĐENJA NASTAVE

PREDAVANJA:

• – predavanja,
• – diskusije
• – analiza primjera iz prakse

SEMINARI:

• – Priprema izrada, prezentacija i obrana seminarskog rada.
• – Rješavanje samostalnih zadataka
• – Terenska nastava

PRAĆENJE RADA STUDENATA:

• – Pohađanje nastave
• – Aktivnost na nastavi
• – Seminarski rad
• – Istraživanje
• – Projekt
• – Kontinuirana provjera znanja
• – Prisustvo na terenskoj nastavi
• – Pismeni ispit, usmeni ispit

OCJENJIVANJE I VREDNOVANJE RADA STUDENATA TIJEKOM NASTAVE I NA ZAVRŠNOM ISPITU

Stečeno znanje studenta provjerava se tijekom nastave, na vježbama i polaganjem kolokvija. Završna ocjena znanja studenta formira se na usmenom ispitu kao zajednička ocjena: aktivnosti studenta na predavanjima, ocjene na kolokvijima, ocjene na vježbama te ocjene pismenog i usmenog dijela ispita. Ako student izostane s nastave više od 30% sati predavanja, gubi sve bodove koji se odnose na predavanja pri formiranju konačne ocjene.

OBVEZATNA LITERATURA

1. Cerović, Z.; Pavia, N.; Galičić, V. (2005): Organizacija i kategorizacije ugostiteljskih objekata. Opatija: Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

DOPUNSKA LITERATURA

1. Hayes, D.K. (2005): Upravljanje hotelskim poslovanjem. Zagreb: M plus
2. Pravilnik o pružanju ugostiteljskih usluga u domaćinstvu
3. Pravilnik o razvrstavanju, kategorizaciji, posebnim standardima i posebnoj kvaliteti smještajnih objekata iz skupine „Hoteli“
4. Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti

NAČINI PRAĆENJA KVALITETE KOJI OSIGURAVAJU STJECANJE IZLAZNIH ZNANJA, VJEŠTINA I KOMPETENCIJA

Studenti će aktivno prisustvovati i raditi na nastavi. Evidencija rada studenata i njihova napretka prikazivati će se tjedno prema zadanim elementima praćenja. Na kraju semestra bit će napravljena evaluacija kolegija i nastavnika. S druge strane, podatke o postizanju ishoda učenja i napretku studenata korist će nastavnici za samoevaluaciju i eventualno restrukturiranje nastave, metoda rada i ocjenjivanja studenata.